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Sponge cake video recipe

Sponge cake video recipe

Recipe Sponge cake recipe video of Flavia Imperatore of 21-04-2015 [Updated on 28-11-2018]

Today's video recipe is that of Sponge Cake, a soft and light dough that makes it the most used base for desserts in pastry. In the video you will be able to see all the steps in the realization of this recipe, really essential if, for example, we have to prepare a birthday cake or a dessert with a capital D! Just think that the sponge cake recipe has been handed down since the middle of the 18th century, after the Genoese cook Giobatta Carbona, who was in Spain and had this ingenious culinary intuition!

Method

How to make sponge cake


Sponge cake

In manual preparation it is easier to work the yolks and egg whites separately in the mixer instead of whipping the whole eggs with all the sugar.

Add 60 g of sugar to 3 egg yolks and work them with a whisk for 6-7 ', until you get a swollen cream that "writes": letting it pour on the mixture, it must leave a consistent and distinct trace.

Beat 3 egg whites with a pinch of salt. When they are frothy, add 40 g of sugar and whisk for another 6 '. Then incorporate the whipped egg yolks, mixing with a whisk, without mixing completely, to be able to work the mixture again without disassembling it.

Finally add 50 g of flour, sifting it and incorporate it with gentle movements from the bottom up, shaking it from the whisk, then working with a spatula, add another 50 g of flour.

Transfer the mixture to a greased and floured cake pan and bake at 175-180 ° C for 20 '.

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Download Bread Recipe Video Images

Download Bread Recipe Video Images. Discover the recipe for a soft and crunchy bread inside. Special video for my new homemade book by benedetta 2.

Bread omelette recipe - Silver spoon from www.cucchiaio.it Simple recipe video of homemade ciabatta bread. Video recipe bread ciabatta from sandwiches. Homemade bread in 5 minutes a day.

The sandwich bread, also known as pan carré, is a soft bread used for sandwiches or for france, however, it is the pain de mie.

Among the many preparations and recipes of homemade bread, which have depopulated in. Slippers also made by lilly. Let's watch the video recipe and prepare our pumpkin bread! Semolina bread is a recipe that comes from ancient traditions, a delicious and fragrant bread that lasts at least 2/3 days.

Homemade bread rosettes, how to make bread at home with an easy recipe.

Easy recipe bread soft bread with 00 flour from the supermarket soft bread video short version & # 9654 & # 65038 declips.net/video/n3o5bt1yt8a/video.html & # 9633 go to blog & # 9659.

Easy easy homemade bread?

Source: images.lacucinaitaliana.it

Homemade bread in 5 minutes a day.

Let's watch the video recipe and prepare our pumpkin bread!

Special video for my new homemade book by benedetta 2.

Simple homemade ciabatta bread video recipe.

Source: www.tavolartegusto.it

Homemade bread recipe of the ancient Romans.

Source: cdn.ilclubdellericette.it

It is a rather simple recipe that does not require the use of the mixer.


Video Recipe Sponge Cake by Chef Stefano Barbato


Thanks again to Stefano for this beautiful Video Recipe.


Ingrediants:

160 g of granulated sugar

flavors to taste: vanilla, lemon or orange peel

optional: 5 g. of chemical yeast.

For the cocoa version substitute 20 g. of flour with 20 g. of bitter cocoa.

I used a hinged mold of 25 cm in diameter 5/6 cm high.

Cooking for 25/30 minutes in the oven in static mode. Always try dry toothpick.

You can use a smaller or larger mold, varying the cooking times.


Cooking recipes

GnamGnam Cooking Recipes - Recipes with step by step photos
27 Oct 2010. Ingredients for 4 people). 4 slices of chicken breast. Cut the chocolate sponge cake in half and pour the mixture. . details

Sponge Cake Recipe - GialloZafferano.it Recipes
Sponge cake The sponge cake recipe is part of the basic preparations, and is one of the simplest and. to obtain a frothy, swollen and light yellow compound (4). . Useful and Unavailable Ideas for the Kitchen! . details

Sponge Cake & # 171 Easy Cooking Recipes Online
13 Oct 2009. Sponge cake is one of the basic recipes of Italian cuisine. . 4 Responses to? Sponge Cake ?. Fiesta cake? & # 171 Easy Cooking Recipes. details

& # 187 Cooking Recipes - recipes with photos from Misya's cooking blog
In the cooking blog there are recipes of traditional and foreign cuisine. . As a base for the cake I used a sponge cake enriched with [. ]. details

Thermomix, the food processor and sweet recipes by Vorwerk
recipe: SPONGE CAKE. Ingredients: 6 eggs, 250 gr. of flour, 250 gr of. Ingredients: 4 slices of pineapple in syrup 250 gr of sugar 4 egg yolks,. details


Video recipe Sponge Cake - Recipes

  • Beat the egg whites until stiff together with a pinch of salt.
  • Put the egg yolks in the blender together with the 2 tablespoons of boiling water.
  • Work the mixture for a few minutes at maximum speed until you get a frothy mixture at this point add the sugar.

  • Once you have obtained a homogeneous mixture, add the egg whites one tablespoon at a time.
  • Once all the egg whites have been added, start adding the flour, vanillin and finally the yeast one tablespoon at a time.
  • Work the mixture until all the ingredients are amalgamated.

  • Put the mixture thus obtained in a loaf pan (30cm long) lined with baking paper.
  • Bake in the oven at 170 & # 176 for 35/40 minutes and once cooked let it rest for an hour in the pan.
  • After the hour with the help of a knife remove the parchment paper (which will have a little adhered to the sponge cake) and if the sponge cake has to be stuffed it is necessary to let it rest for a few more hours so that it settles.

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Classic Sponge Cake Original Recipe

The sponge cake is one of the basic preparations of Italian pastry that all those who love to cook have prepared at least once to give life to a wonderful birthday cake or a dessert based on this soft preparation such as zuccotto a simple recipe but often the simpler things in the kitchen require a lot of care for a perfect result. A perfect birthday cake.

The original sponge cake recipe does not include yeast.

Classic sponge cake original recipe. How do I make a very soft sponge cake. Classic and soft sponge cake without yeast sponge cake the recipe make the high and soft sponge cake the sponge cake recipe for a pan. Traditionally the sponge cake is a dessert a.

Eggs, sugar, flour and starch. Discover them all from the network. Sponge cake is considered a basic dessert because it allows you to prepare countless cakes or other types of sweets that use it as a basic element.

Classic sponge cake. The sponge cake recipe is at first glance very simple there is only one real trick that you will have to adopt very scrupulously, that is, you will have to whip the eggs very well and try to keep the whipped as swollen as possible despite the addition of flour. Layers of sponge cake interspersed with vanilla and chocolate cream.

Classic Provencal pan bagnat. You are looking for recipes for classic sponge cake. The yeast-free sponge cake is the most original and authentic version of the classic sponge cake.

Sponge cake is the most famous basic pastry preparation. Discover the ingredients and useful tips for cooking classic sponge cake among 106 yellow-saffron recipes. Sponge cake recipe.

English soup cake original and classic recipe with sponge cake and not meringue. Cocoa sponge cake. It is the air incorporated in the processing of the eggs with the sugar that guarantees softness and softness so never open the oven during cooking to prevent the cake from deflating.

Click on the bell to be notified every time we publish a new recipe. The traditional and easy sweet trifle.

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SPONGE CAKE the GialloZafferano recipe

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Sponge cake is the most famous basic pastry preparation: eggs, sugar, flour and starch are transformed into a soft dessert to be stuffed! ★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

BATH FOR SPONGE CAKE: NON-ALCOHOLIC, ALCOHOLIC and MILK

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How to prepare the syrup for sponge cake and cakes:
★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

The soaking for the sponge cake is essential to enrich your cakes! It will make them soft and tasty thanks to the aroma you choose!

★ SPONGE CAKE RECIPE HERE:

COCOA SPONGE CAKE by Iginio Massari

Cocoa sponge cake is a basic preparation of pastry shops and Maestro Iginio Massari reveals his secrets to obtain a tall, soft and fragrant cocoa sponge cake, ready to be filled and decorated. Master Massari also shows us how to prepare the sponge cake already in discs, suitable for the preparation of stuffed layer cakes, thus avoiding the delicate step of cutting the sponge cake.

★ 00:19 - INGREDIENTS and PREPARATION
★ 02:21 - COOKING
★ 02:38 - DECORATION

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (Doses for 6 discs of sponge cake - 18 cm in diameter and 8 mm in thickness)

Egg whites (about 4) 135 g
Yolks (about 6) 120 g
Sugar 155 g
Butter 30 g
Bitter cocoa powder 30 g
00 flour 22 g
Potato starch 22 g

Maestro Iginio Massari returns to GialloZafferano to reveal the secrets of the most famous and loved desserts: real pastry lessons to see and review, to discover the tricks and secrets of one of the most popular Italian pastry chefs in the world. Discover all the recipes of Maestro Massari and cook them with us!

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PAN DI STELLE CAKE WITHOUT COOKING

The Pan di Stelle cake is a dessert made with the homonymous and beloved chocolate and hazelnut biscuit with the unmistakable sugar stars! A no-bake cake that is easy and quick to make and with few ingredients, to be discovered layer by layer: frothy and crunchy, light and dark, a contrast of colors and textures with a unique and inimitable taste. Are you ready to make a wish with our delicious Pan di Stelle cake?

★ 00:24 - INGREDIENTS AND PREPARATION
★ 03:15 - DECORATION
★ 03:52 - BURNING

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (Doses for a 22 cm mold)

Pan di Stelle biscuits 450 g
Fresh liquid cream 600 g
Dark chocolate 100 g
Powdered sugar 80 g
Whole milk 70 g

TO SOUP
Whole milk to taste

TO GUARANTEE
Powdered sugar to taste
Bitter cocoa powder to taste

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EASY AND SOFT APPLE CAKE

Apple pie is a great classic all over the world! There are a thousand apple pie recipes, and each one has its own secrets for preparing this dessert loved by young and old. Here are ours: many apples cut into slices and added to a simple dough prepared with eggs, milk and flour and flavored with lemon and cinnamon.

The result is a slightly moist apple pie with a rustic, fragrant and genuine touch. The final touch? A sprinkle of powdered sugar! Ready for a snack with this amazing apple pie?

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (for a 25 cm diameter mold - 8 people)

Gala apples 700 g
Eggs 2 (at room temperature)
Sugar 200 g
00 flour 200 g
Butter 100 g
Whole milk 200 ml (at room temperature)
Lemons 1
Baking powder for cakes 1 sachet
Ground cinnamon 1 tsp
Salt up to 1 pinch
Powdered sugar to taste (to sprinkle)

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Sponge cake new video recipe

#sponge cake #cake #recipe

Homemade mascarpone, how it's made.

INGREDIANTS:
5 MEDIUM EGGS
150 GR OF GRAINED SUGAR
125 GR OF FLOUR 00
1 GLASS OF RUM
THE PEEL OF HALF LEMON
A PINCH OF SALT

THE CALCULATION TO INCREASE OR DECREASE THE DOSES ARE:
FOR EACH AVERAGE EGG
25 GR OF FLOUR 00
30 GR OF SUGAR

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Music in 432 hz by Gerardo Capaldo

CUSTARD CREAM by Iginio Massari

Custard is one of the most used basic preparations in pastry: Maestro Iginio Massari reveals the recipe for his custard to be used to fill sponge cake and cupcakes or even to be enjoyed as a spoon dessert. A few simple ingredients that, thanks to the explanations of Maestro Massari, give life to a velvety and shiny cream, silky and without lumps ready to embellish your desserts!

★ 00:17 - INGREDIENTS AND PREPARATION
★ 01:55 - COOKING THE CUSTARD CREAM
★ 02:25 - CUSTARD CREAM COOLING
★ 03:03 - CUSTARD CREAM STORAGE

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (Doses for 750 g of cream)

Whole milk 500 g
Sugar 130 g
Yolks (about 5) 125 g
Rice starch 40 g
Vanilla bean 2
Lemon zest ½

Maestro Iginio Massari returns to GialloZafferano to reveal the secrets of the most famous and loved desserts: real pastry lessons to see and review, to discover the tricks and secrets of one of the most popular Italian pastry chefs in the world. Discover all the recipes of Maestro Massari and cook them with us!

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ENGLISH SOUP: ORIGINAL RECIPE

Sponge cake, alchermes and cream: the zuppa inglese is a very famous dessert, traditionally born in Emilia Romagna but which over time has become a classic of Italian pastry, with due variations from region to region. The Zuppa Inglese recipe is not difficult to make, even if a little organization is needed: by preparing the two bases in time, it will be very easy to assemble and serve your trifle as a dessert on a special day! How to resist this spoon dessert made up of layers of sponge cake soaked in alchermes on which a sweet and light chocolate custard alternating with vanilla is placed? If you too have already been conquered ... you are ready to go to work!

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (doses for 4 people)

FOR THE SPONGE CAKE (18 cm in diameter)

Eggs (about 2 medium) 110 g
00 flour 30 g
Potato starch 30 g
Sugar 60 g
Salt up to 1 pinch
½ vanilla bean

Whole milk 400 g
Fresh liquid cream 100 g
Yolks (about 4 eggs on average) 72 g
Corn starch (cornstarch) 45 g
Sugar 140 g
Vanilla bean 1
Dark chocolate 50 g

Alchermes 100 g
Bitter cocoa powder to taste

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CHOCOLATE CUSTARD

The chocolate custard is a basic pastry preparation: a classic custard to which dark chocolate is added for a greedy, melt and velvety result.

We are sure that you too will fall in love with our chocolate custard, so inviting that you will want to prepare muffins, cream puffs or sponge cake to use it with creativity and taste. Obviously also enjoyed with a spoon with whipped cream and some crumbled amaretto will be delicious!

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (Doses for 4 people)

55% dark chocolate 100 g
Whole milk 500 g
Vanilla bean 1
Egg yolks 75 g
Sugar 140 g
Corn starch (cornstarch) 45 g
Salt up to 1 pinch

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Caramel, the Giallozafferano recipe

Caramel is a preparation that is obtained from the processing of sugar. Today we will see how to prepare three types: dry caramel, water caramel and caramel sauce. let's begin!
Caramel

For the dry caramel
granulated sugar to taste

For the water caramel
150 g of water
350 g of granulated sugar

For the caramel sauce
150 g of water
150 g of hot water
350 g of granulated sugar

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SAFFRON YELLOW - STARTERS

YELLOW SAFFRON - FIRST COURSES

SAFFRON YELLOW - SECOND COURSES

YELLOW SAFFRON - VEGETABLES AND SIDE DISHES

SAFFRON YELLOW - SWEETS AND DESSERTS

MAGIC CAKE CAKE: PERFECT RECIPE!

The magic cocoa cake is a delicious variation of the classic magic vanilla cake. Also in this case it is in the oven that the magic happens and a single dough based on milk, eggs, flour and cocoa gives life to a cake with three layers of different consistency: a superficial one like sponge cake, a more creamy central one and a bottom similar to a flan. But for the magic to happen, the ingredients must be added in a specific order and at the indicated temperature. No magic wands are needed therefore, just a great attention to detail ... as with all cakes made with love!

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (Serves 8 - 23 CM SQUARE MOLD - 21 CM AT THE BASE)

Warm whole milk (about 40 °) 500 g
Eggs (about 4 medium) at room temperature 220 g
Sugar 150 g
Melted butter, warmed 125 g
00 flour 65 g
Bitter cocoa powder 50 g
Cold water 10 g
Vanilla extract 10 g
Lemon juice 5 g
Salt up to 1 pinch

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HOME-MADE SAVOIARDI by Paolo Sacchetti

Ladyfingers are light and delicate biscuits, at the base of the preparation of tiramisu, trifle or even charlotte cakes. Master Pastry Chef Paolo Sacchetti reveals the secrets of his ladyfingers: light sweet and perfect for soaking! Don't have a planetary mixer? No fear! You can also use an electric mixer!

★ 00:24 - INGREDIENTS
★ 00:37 - SAVOIARDI PREPARATION
★ 09:07 - COOKING

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (Doses for 60 ladyfingers)

Egg yolks at room temperature 125 g
Sugar 185 g
Egg whites at room temperature 190 g
00 flour (with W less than 200) 150 g
Potato starch 65 g

Powdered sugar 50 g
Corn starch (cornstarch) 5 g

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► THE RECIPES OF THE CHEFS IN GIALLOZAFFERANO

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CAKE WITH LEMON CREAM - Perfect recipe to try now!

The cake with lemon cream is a delicious and rich cake, made up of three layers: a shortcrust pastry base encloses a filling of fragrant lemon cream, hidden by a last layer of soft dough, similar to that of a margherita cake. A sumptuous dessert and a recipe to save to make a great impression!

00:00 - PRESENTATION OF THE RECIPE
00:15 - PREPARATION OF LEMON CUSTARD CREAM
01:48 - SHORTBREAD PREPARATION
03:45 - DAISY TYPE COVER PREPARATION
03:39 - CAKE COMPOSITION AND COOKING
05:45 - DECORATION AND CUT

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★ INGREDIENTS, DOSES AND PROCEDURE:

★ INGREDIENTS (doses for 8 people - 22 cm diameter mold)

Whole milk 500 g
Lemon zest 3
Lemon juice 1
Sugar 150 g
Corn starch (cornstarch) 70 g
Yolks (about 6) 130 g

00 flour 180 g
Sugar 50 g
Cold butter 50 g
Eggs (1 medium) 55 g
Lemon zest 1
Baking powder for cakes 5 g

FOR THE COVERING, TYPE CAKE DAISY

Butter to melt 100 g
Sugar 100 g
00 flour 150 g
Eggs (2 whole) 110 g
Yolks (about 1) 15 g
Corn starch (cornstarch) 35 g
Whole milk 15 g
Lemon zest 2

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RED VELVET CAKE by Ernst Knam

La Red Velvet Cake è una torta di origine americana conosciuta in tutto il mondo non solo per il suo colore rosso acceso, ma anche per il suo frosting ricco e cremoso che rende ancora più golosi i tre strati di questo dolce dalla consistenza morbida e umida. A svelarci i segreti della Red Velvet è il Maestro della pasticceria Ernst Knam che ci regala la sua ricetta, resa ancora più preziosa da piccoli dettagli d’autore: lamponi, meringhe e foglie d’oro per decorazione!

★ 00:21 - PREPARAZIONE BASE
★ 04:17 - COTTURA BASE
★ 04:59 - PREPARAZIONE FROSTING
★ 06:14 - FARCITURA e DECORAZIONE

★ VUOI ALTRE VIDEORICETTE?
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (Dosi per uno stampo da 20 cm di diametro)

Burro a temperatura ambiente 150 g
Zucchero 375 g
Uova 120 g
Sale fino 5 g
Baccello di vaniglia 1
Colorante alimentare rosso liquido 30 g
Cacao amaro in polvere 50 g
Yogurt bianco naturale intero 300 g
Farina 00 375 g
Lievito in polvere per dolci 10 g
Aceto di vino bianco 30 g

PER IL FROSTING AL FORMAGGIO

Formaggio fresco cremoso 525 g (a temperatura ambiente)
Burro 150 g (a temperatura ambiente)
Zucchero a velo 300 g
Scorza di limone non trattata 1

Lamponi q.b.
Foglia d'oro 24 K q.b.
Meringhe (piccole) q.b.

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ROTOLO ALLA NUTELLA: ricetta perfetta, soffice e goloso!

Rotolo alla Nutella: un vero vortice di golosità da gustare fetta dopo fetta! Scopri la nostra ricetta per una pasta biscotto perfetta, elastica al punto giusto per poter essere arrotolata e soffice, pronta per abbracciare un ricco ripieno di Nutella… un dolce perfetto per ogni occasione che conquisterà grandi e piccini!

★ 00:17 - PREPARAZIONE PASTA BISCOTTO
★ 02:32 - FARCITURA E ARROTOLAMENTO
★ 03:36 - DECORAZIONE E TAGLIO

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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (dosi 8 persone - teglia da 30x40cm)

Uova medie 4
Zucchero 115 g
Farina 00 80 g
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Nutella 350 g
Zucchero a velo q.b.
Cacao amaro in polvere q.b.

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Translated titles:
ROTOLO ALLA NUTELLA: ¡receta perfecta, suave y deliciosa!

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MINI DIPLOMATICI: Ricetta perfetta!

Oggi prepariamo i mini diplomatici, la versione mignon della classica e golosa torta diplomatica. Proprio come la ricetta originale sono realizzati con un morbido pan di spagna imbevuto nell'alchermes, due strati di croccante pasta sfoglia e una delicatissima crema diplomatica, ovvero crema pasticcera e panna semi montata insieme. Questi dolcetti sono perfetti da realizzare per una festa di compleanno o come dessert per una domenica davvero speciale!

00:00 – PRESENTAZIONE
00:20 - PAN DI SPAGNA
01:17 - CREMA DIPLOMATICA
02:42 - PASTA SFOGLIA
03:47 - COMPOSIZIONE MINI DIPLOMATICI
04:52 - IMPIATTAMENTO

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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

PER IL PAN DI SPAGNA:
Uova (circa 2 grandi) 150 g
Zucchero 75 g
Farina 00 38 g
Fecola di patate 38 g
Baccello di vaniglia ½

PER LA SFOGLIA:
Pasta Sfoglia (2 rettangolari già pronte) 460 g
Zucchero a velo q.b.

PER LA CREMA DIPLOMATICA:
Latte intero 250 g
Zucchero 75 g
Farina 00 25 g
Tuorli (di uova medie) 3
Baccello di vaniglia ½
Zucchero a velo 20 g
Panna fresca liquida 180 g

PER BAGNARE:
Alchermes 200 g

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DELIZIE AL LIMONE di Sal De Riso: RICETTA ORIGINALE del Maestro!

Le Delizie al limone sono dolcetti al limone di origine campana, creati per la prima volta nel 1978 da Carmine Marzuillo, pasticciere della costiera amalfitana, e diventate fin da subito uno dei dolci più conosciuti e apprezzati in tutta Italia e nel mondo. A svelarci i segreti di questa ricetta è il Maestro Pasticcere Sal De Riso, che ha fatto delle Delizie al limone il suo cavallo di battaglia. Una cupoletta di soffice pan di Spagna, una crema dal gusto acidulo e deciso e dei ciuffetti di panna: prepara con Sal De Riso le delizie al limone!

★ 00:22 - PREPARAZIONE PANNA AROMATIZZATA AL LIMONE
★ 01:18 - PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
★ 03:59 - PREPARAZIOPNE FARCITURA
★ 12:53 - FARCITURA DELLE DELIZIE
★ 12:54 - GLASSATURA E DECORAZIONE

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (per 5 delizie)

Uova a temperatura ambiente 100 g
Tuorli a temperatura ambiente 10 g
Zucchero 60 g
Farina 00 30 g
Fecola di patate 30 g
Baccello di vaniglia ¼
Scorza di limone ½

PER LA PANNA AROMATIZZATA

Panna fresca liquida 700 g
Zucchero 70 g
Scorza di limone 2

Acqua 35 g
Zucchero 35 g
Limoncello 70 g
Scorza di limone 1

Tuorli 70 g
Zucchero 70 g
Succo di limone 70 g
Burro cremoso 70 g
Baccello di vaniglia ½
Scorza di limone 1

Latte intero 175 g
Panna fresca liquida 75 g
Tuorli 90 g
Zucchero 75 g
Amido di mais (maizena)18 g
Baccello di vaniglia 1
Sale fino q.b.
Scorza di limone 3

PER AROMATIZZARE LA FARCITURA
Limoncello 50 g

PER LA GLASSA DI COPERTURA
Latte intero q.b.

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CANNOLI SICILIANI: RICETTA ORIGINALE

I cannoli siciliani sono tra i dolci italiani più famosi e amati in tutto il mondo, con le loro inconfondibili bolle e la loro lucida crema di ricotta. Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao e Marsala all'impasto, proprio come abbiamo fatto noi. Altri invece usano aromatizzare la base anche con caffè o cannella! La crema di ricotta, invece, viene quasi sempre arricchita con pezzi di cioccolato e decorata con ciliegine candite, granella di pistacchi o scorzette di arancia candita. Preparare i cannoli fatti in casa è più facile di quello che si possa pensare: preparali con noi!

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (per 30 cannoli)

Farina 00 260 g
Zucchero 20 g
Strutto freddo di frigorifero 30 g
Cacao amaro in polvere 5 g
Sale fino 1 cucchiaino
Uova 20 g
Aceto di vino bianco 10 g
Marsala 60 g

Ricotta di pecora 1 kg (scolata per almeno 1 notte in frigo)
Zucchero 130 g
Gocce di cioccolato fondente 80 g

PER FRIGGERE
Olio di semi 1 l

Ciliegie candite q.b.
Zucchero a velo q.b.
Granella di pistacchi q.b.
Arancia candita q.b.

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CREMA DIPLOMATICA di Iginio Massari

La crema diplomatica è una delle ricette di base della pasticceria di tutto il mondo e nasce dall'unione di crema pasticcera e panna montata: il Maestro Iginio Massari ci svela la sua ricetta della crema diplomatica, perfetta per farcire dolci – come millefoglie, torte e bignè – o per essere servita come dolce al cucchiaio, guarnendo le coppette con dei frutti di bosco o scaglie di cioccolato. La crema diplomatica è una crema versatile: infatti potrete aromatizzare questa base con pasta di nocciole, di pistacchio e pezzi di frutta fresca per renderla ancora più ricca!

★ 00:27 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE
★ 01:50 - COME MONTARE LA PANNA
★ 03:14 - COME USARE LA CREMA DIPLOMATICA

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:

★ INGREDIENTI (Dosi per 600 g di crema diplomatica)

Latte intero alta qualità 200 g
Baccello di vaniglia Bourbon del Madagascar ½
Tuorli (circa 3) 40 g
Zucchero 40 g
Amido di mais (maizena) 15 g
Gelatina in fogli 7 g
Panna fresca liquida 300 g

Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!

► LE RICETTE DI IGINIO MASSARI

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La torta all'arancia è un dolce soffice e semplice preparato con la scorza e il succo dell'arancia, perfetto da gustare a colazione o a merenda. Guarda la fotoricetta:

TORTA CHANTILLY BICOLORE DI BENEDETTA Ricetta Facile - Chantilly Cream Cake Easy Recipe

TORTA CHANTILLY BICOLORE DI BENEDETTA Ricetta Facile - Chantilly Cream Cake Easy Recipe

Torta chantilly bicolore, una torta elegante e sofisticata, perfetta per le feste, per un compleanno o per un’occasione speciale. Prepariamo il pan di spagna al cacao da farcire con la crema chantilly bigusto. Un dolce morbido e goloso, con una decorazione da pasticceria! La preparazione richiede diversi passaggi, ma quando vedrete e assaggerete il risultato mi direte se ne è valsa la pena!
Qualche consiglio prima di iniziare:
Una volta preparata la crema, prima di mescolarla alla panna montata deve essere perfettamente fredda.
Se non volete usare la bagna al caffè per servire la torta ai bambini, potete inzuppare semplicemente con il latte.
Il diametro della tortiera è di 24 cm.

INGREDIANTS
PER IL PAN DI SPAGNA
4 eggs
150 g of sugar
110 g di farina
30 g di cacao amaro
1/2 bustina di lievito
PER LA CREMA CHANTILLY BICOLORE
4 eggs
8 cucchiai di zucchero (160g)
8 cucchiai di farina (140g)
1 L di latte
Lemon peel
2 cucchiai di cacao amaro
500 ml di panna già zuccherata tipo hoplà
PER LA BAGNA
1 tazza di caffè
1 tazza di acqua

. INGREDIENTS .
FOR THE SPONGE CAKE
4 eggs
150g sugar
110g flour
30g bitter cocoa
1/2 cup of yeast
FOR CHICANTILLY BICOLOR CREAM
4 eggs
8 tablespoons sugar (160g)
8 tablespoons flour (140g)
1 L milk
Lemon peel
2 tablespoons bitter cocoa
500ml Whipping cream
FOR THE BATH
1 cup of coffee
1 cup of water
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CREMA AL MASCARPONE PASTORIZZATA: per tiramisù, pandoro e panettone!

La crema al mascarpone con uova pastorizzate è una preparazione di base della pasticceria che diventa un must sia durante le Feste, per accompagnare pandoro e panettone, oppure per preparare un tiramisù senza uova crude. Vellutata e golosa la crema al mascarpone è ottima anche tutto l’anno, da gustare come dolce al cucchiaio!

★ 00:26 – INGREDIENTI
★ 00:33 – PASTORIZZAZIONE UOVA
★ 01:54 – PREPARAZIONE CREMA AL MASCARPONE

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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI (dosi per 4 persone)

Mascarpone 500 g
Zucchero 125 g
Tuorli a temperatura ambiente 4
Acqua 50 g
Cacao amaro in polvere q.b. (opzionale – per spolverizzare)

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Torta di compleanno, per bambini e adulti – Dolci facili

Torta di compleanno, provatela e stupirete tutti per l’aspetto e la sua bontà!

La ricetta della torta di compleanno per bambini con foto, ingredienti e tante curiosità su

Come tagliare il Pan di Spagna, la ricetta di Giallozafferano

Se avete intenzione di preparare una torta a base di pan di Spagna quello che vi serve è sapere come tagliarlo per poterlo farcire con le creme che preferite. Con la scuola di cucina di GialloZafferano imparerete due metodi semplici ed efficaci per ottenere un taglio preciso e regolare, utilizzando il coltello oppure un filo di nylon (o da cucito, purchè sia resistente).

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GIALLO ZAFFERANO - ANTIPASTI

GIALLO ZAFFERANO - PRIMI PIATTI

GIALLO ZAFFERANO - SECONDI PIATTI

GIALLO ZAFFERANO - VERDURE E CONTORNI

GIALLO ZAFFERANO - DOLCI E DESSERT

Pan di spagna alto: la ricetta classica, soffice e senza lievito - dolci

La ricetta per realizzare uno dei dolci di base della pasticceria, ovvero il pan di spagna alto e soffice (How To Make Soft Sponge Cake) è davvero facilissima! Bè gli ingredienti della ricetta classica, quella senza lievito, ormai li conoscono tutti: uova, zucchero, farina e null’altro se non un pizzico di sale e un aroma a piacere solitamente vaniglia o buccia di agrumi! …non è un segreto poi che le uova non devono essere fredde e sappiamo che è molto importante montarle per bene! Inoltre è importante non aprire il forno durante la cottura. Ma forse ancora non tutti sanno che per ottenere un buon pan di spagna alto e soffice è importante il dosaggio degli ingredienti. Sì perché in base al tipo di impiego che faremo del pan di Spagna dovremo prima individuare la ricetta più adatta scegliendo tra ricetta per pan di Spagna a massa leggera, a massa media e a massa pesante. La differenza è tutta nella diversa proporzione tra uova e polveri impiegate, nel caso del pan di Spagna di zucchero e farina. Pertanto sulla stessa quantità di uova utilizzate, si aggiungeranno le diverse percentuali di zucchero e farina, (solitamente dosati in egual misura), vi ricordo che il calcolo delle dosi si fa sempre sul peso delle uova. Per realizzare un pan di spagna alto e soffice a massa leggera la percentuale di zucchero e di farina è il 50% del peso delle uova, quindi per 450 g di uova si aggiungono 225 g di zucchero e 225 g di farina per la massa media la percentuale delle polveri è di circa il 75%, quindi per 450 g di uva si utilizzeranno 300 g di zucchero e 300 g di farina, per la massa pesante la percentuale sarà del 100%, quindi per 450 g di uova occorreranno 450 g di zucchero e 450 g di farina. Naturalmente le dosi possono subire leggere variazioni, ma in ogni caso è sempre necessario pesare le uova e non calcolarle a numero, poiché il loro peso varia in rapporto alle dimensioni, ma anche in base alla loro freschezza. La scelta dell’una o l’altra ricetta, sarà vincolata al tipo di preparazione che dovremo realizzare: la massa leggera è quella che genera un pan di spagna alto, più soffice e morbido che si utilizza in prevalenza per semifreddi o per dolci al cucchiaio nei quali il pan di Spagna non deve essere predominante, ma solo complementare la massa media è un po’ meno soffice della precedente, ideale per realizzare torte da farcire e dessert al cucchiaio come la zuppa inglese, ma è quella che ben si adatta a svariate preparazioni, e per questa sua versatilità è di consueto quella più utilizzata la massa pesante invece si utilizza per confezionare torte dalle farce piuttosto importanti e consistenti e che vengono poi rivestite di pasta di zucchero o pasta reale, in questo caso il pan di Spagna deve essere più consistente da poterne sostenere il peso.
La ricetta classica del pan di Spagna alto e soffice, quella senza lievito, risale intorno alla metà del 1700, quando il pasticciere Giovanni Battista Cabona, di origini genovesi, al seguito del marchese Domenico Pallavicini ambasciatore in Spagna, lo prepara per la prima volta in occasione di un ricevimento. Egli rielaborando la ricetta del “biscotto di Savoia” crea una pasta battuta di eccezionale leggerezza e sofficissimo, che chiama “Pan di Spagna” per onorare il Paese che lo ospitava. In Francia e in molti altri parti del mondo il Pan di Spagna è conosciuto come “Génoise o Genovese.

La ricetta classica del pan di spagna alto e soffice con foto, ingredienti e tante curiosità su


PREPARARE IL PAN DI SPAGNA IGINIO MASSARI

Montare le uova con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il proprio volume (montare per 20 minuti).

Setacciare farina e fecola di patate e inserirle poco per volta nella massa di tuorli montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Versare la massa del pan di Spagna in una teglia di circa 22 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata.

CUOCERE IL PAN DI SPAGNA MASSARI

Infornare il pan di Spagna di Iginio Massari in forno già caldo a 160-170°C per circa 40 minuti, in base alla potenza del forno. Non aprire mai il forno durante la cottura. Controllare la cottura con lo stecchino: dovrà essere asciutto.

Sfornare il pan di Spagna di Iginio Massari e farlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.